厨房怎么核算成本？
在餐厅的运营过程中，每天发生采购入库，出库和菜品售卖的操作，需要对厨房每天的工作做成本核算。
菜品的销售总利润可以通过【菜品毛利】进行查看，那么菜品的销售成本是怎么计算出来的？在餐厅实际运行的过程中，因为存在菜品退回以及盘点时的损耗等情况会影响厨房的入库和消耗数量，不能直接通过入库和出库之间的差值来计算食材的成本。
厨房成本核算操作步骤：
1、进入到经营管理中，打开【业务统计】选择【厨房成本核算】进入。如下图所示。
2、进入厨房成本核算界面后，可以选择需要核算的日期或者时间段，点击下方的【生成】按钮。
3、系统根据指定的核算日期查询期间发生的采购入库，出库和菜品售卖的数据自动生成厨房成本核算报表，点击【确定】后保存核算结果，对厨房的成本完成核算。如下图所示。
在厨房成本核算报表中数据的计算逻辑：
厨房成本=核算期间厨房的采购入库成本-菜品和食材的收入仓库的成本-库存盘点减数成本-退货菜品中食材的成本+库存盘点加数成本。
其中菜品和食材的收入仓库成本=菜品和食材入库成本+加工菜品入库成本+加菜后出库的菜成本+炒菜退回的菜成本+盘点中减掉的菜成本等；
库存盘点加数成本-库存盘点减数成本等于库存盘点成本。