牛筋豆腐怎么做好吃？
“老成都”系列又更新了，这次是“牛筋豆腐” 先说说制作过程吧~ 很简单～ 把牛筋和豆腐切块，放调料腌制入味儿（我喜欢放生抽、豆瓣酱、辣椒油、花椒粉、香菜、蒜泥）。然后准备一盆拌饭神器——花生酱（一定要用纯花生酱！）+芝麻酱+白糖+醋调一碗酱汁。最后把调好的酱料跟肉和豆腐搅匀就可以吃了。（不喜欢吃太甜的可以不放白糖）
其实做这道菜最重要的不是厨艺，而是原料选购。要想做出一盘好吃的牛筋豆腐，关键就在于对原料的挑选。 一盘成功的牛筋豆腐应该具备以下条件：牛筋软而有弹性，嚼起来很有满足感；豆腐爽滑鲜嫩，夹起来容易碎但是入嘴又有嚼劲；酱料香味浓郁，包裹在原料表面却又不会过于厚重而遮盖本味。 而要满足以上条件，就不得不从选料开始下手。
首先，牛的筋有很多，不同部位的筋口感差异很大。最好吃的自然是牛蹄筋，软糯弹牙，可是比较难处理，一次性吃得较多也容易腻口；最好的选择就是牛板筋，吃起来很有嚼劲，但是也容易塞牙。 其次，要选择细嫩爽滑的豆腐。北豆腐比较紧实，更适合炖菜；南豆腐则口感柔和，更适合炒制。如果是自己做给自己吃的话，我个人更喜欢用内酯豆腐，又嫩又滑，用来做牛筋豆腐正合适不过。
牛筋豆腐是用北豆腐制作而成的，北豆腐含有多种人体所需营养成分及微量元素，其所含蛋白质的量和质量要优于其他豆制品，且容易被消化吸收，营养丰富，具有开胃健脾，宽中益气，解毒消胀的食疗作用，尤其适用中老年人食用。下面教你牛筋豆腐好吃做法。
一、牛筋豆腐炖鱼排：
鱼骨200克、牛筋豆腐2块、姜3片、葱2根、生抽1汤匙。
具体做法：1、鱼骨洗净，沥干水备用；牛筋豆腐切块。2、热油锅，下姜片和鱼骨，中火煎5分钟。（翻动鱼骨时要小心，以免散开）3、添加上适量的水，大火烧开，中火继续炖10分钟（喜欢浓汤的话，可以慢火炖20分钟。4、添加上豆腐丁，炖10分钟，调入上生抽1茶匙调味，洒上葱段即可起锅。(全程不要添加盐，生抽足够)
二、酱烧牛筋豆腐：
牛筋豆腐500克，瘦肉100克，葱1根、酱油2大匙、糖1小匙、蒜头3瓣、水2杯。
具体做法：1、葱洗净切段；蒜头去皮拍扁；瘦肉洗净切丝；牛筋豆腐沿横向切大片。 2、烧热2大匙油，爆香葱、蒜和瘦肉，放入牛筋豆腐，倒入所有调味料，焖煮至汤汁浓稠即可。
三、鱼香牛筋豆腐：
北豆腐一块、豆瓣酱一勺、生抽一勺、糖半勺、醋一勺、水淀粉一勺、葱花适量、姜末二勺、蒜末二勺、黑木耳适量、胡萝卜片适量、尖椒适量。具体做法：1、豆腐切1.5CM厚片再切成四方块码在盘里备用。2、烧一锅开水，加少许盐和油，放入豆腐上锅蒸5分钟。3、平底锅倒少许油将豆豉和泡椒略炒再加豆瓣酱姜末蒜末炒出香味。4、加生抽，糖，醋，清水烧开。5、下黑木耳，尖椒，胡萝卜片烧至稍软。6、淋水淀粉勾芡至浓稠。7、将烧好的鱼香汁浇在蒸好的豆腐上。
四、虾仁烧牛筋豆腐：
北豆腐1盒、虾仁1小碗、高汤适量、青蒜3根、盐1茶匙、胡椒粉少许、生粉少许、油适量。具体做法：1、虾仁用少许盐、胡椒粉和生粉腌制片刻；北豆腐切成大块。2、炒锅烧热放油，将豆腐块周身略煎一下，取出备用。3、炒锅留底油，下虾仁稍煎，倒入高汤和煎好的豆腐，加盐调味小火略煮。4、收汁前撒上青蒜，用水淀粉勾芡即可。
