甜五行属性是什么？

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在汉字文化里，“甜”的本义是一种味觉体验，是舌间感受的一股甘甜味道；随着汉字的不断发展，又有了丰富的引申含义： 《说文解字》里说：“甜，美也。从甘，辛省声。”这里的“辛”指的就是“辛辣”一类的味道，所以古人认为甜味和苦味是对立的。后来人们觉得光凭一个“甜”字没法区分多种不同的味感，于是又给“甜”加了个偏旁变成“甛”“甜的繁体”来表示更加具体的滋味——《玉篇·言部》里记载，甜的繁体字写成“甛”时，可以理解为“味甘美”的意思。

而另一边的苦呢？先人认为苦是“五味之一”（另外四味为酸、甘、咸、淡），并且与酸、咸一样都是“五味之至”的味道，即最浓郁的颜色，因此它还有另外一个名字叫做“大苦”！ 不过到了现代汉语中，我们只谈“甜”不谈“苦”了。这是因为，根据1988年颁布的国家标准，我们在感官评鉴食品时把“甜味”作为基本味，将它们分为甜味、甜味不足/微甜、甜味过度3个等级[2] ——也就是说，现在我们能尝到的所有甜味，都被归入了同一范畴。 而苦味则是被分成4级：苦、微苦、不苦、回苦[3]。这4种不同等级的味觉刺激会让人的舌头产生不同程度的反应，从而让人感受到某种特定的味道。

当然，除了味觉之外，人们对食物的感官评判还包括嗅觉、口感等多种因素，比如有些食物很香但却不怎么好吃；有的虽然不好吃但却香气逼人……为了便于判断每种风味在食品开发或制作中的应用情况以及人们在品尝这类风味的感受程度，科学家对各种口味都设定了相应的评价指标以供使用[5][6] 其中对于甜味的判定依据主要来自人们对糖、果糖及葡萄糖等简单单糖的主观评定值（简称“SSP值”)；而对于苦味的判定则来自于咖啡、茶以及其他一些风味物质的SSP值.

此外科学家们还建立了一些用于评估食品品质的风味模型来帮助人们更好地理解其中的关系。这些模型包括甜度(Sucrose Sensitivity， SS)评分表、甜度感知阈值曲线图等等 [7][8] 根据这些数据我们可以看出：

1️⃣ 在所有的甜味物质当中，蔗糖是最常见的甜味来源，也是人类摄入最多的甜味剂种类之一;

2️⃣ 虽然果糖本身没有蔗糖甜，但含有较多果糖的水果如荔枝却比其他水果更甜；

3️⃣ 人们喜欢微甜而非特甜的口感；

4️⃣ 咖啡中的苦味是由咖啡碱产生的；茶叶中的苦味是由于儿茶素所致。