卤鸭子怎么做好吃？
麻康博认证作者一定要选新鲜的鸭子，而且要做的老一点。
周作人在他的《风雨天晴录》里写过一篇《鸭的滋味》，其中提到一种叫做腌鸭的食物：“腌鸭极为可口，但不知是哪里的产品，似属江浙之间，比苏杭更更近齐魏的地方，大概当在山东淄博一带。……
似乎又比山东的鸭更要鲜美，但也不大容易买到，如今约莫已经绝迹了。”这种腌鸭就是周作人所说的“老鸭子”，因为腌制需要，鸭肉必须要做得有点硬才好吃。
现在这种卤鸭子已经很少见了，比较常见的是六合卤水鸭和镇江卤水鸭。我以前在六合工作过一段时间，去过一个地方叫四合，当地人把“四合”念成了“卤水”，于是四合就成了卤水。
六合人做的卤水鸭肉质鲜嫩、香味浓郁，十分可口，与镇江的卤水鸭口感差不多。不过我觉得还是镇江的卤水鸭更好吃，可能是由于镇江离南京近，吸收了六合卤水鸭的精华吧。
镇江的卤水鸭个头不大，即使是在饭店里吃的，也差不多就和烧鸡块一样大。在家里做的话，就用普通的麻鸭好了，如果是养在乡下乡下土麻鸭，做出来的卤水会更鲜更甜。
做卤水鸭前要先把鸭砍成一块一块的，然后用八角、桂皮、花椒、茴香、胡椒、陈皮、生姜等做成料包，用开水煮一下，再把鸭块放进去炖，炖的时候加上适量的糖色和生抽老抽，味道就差不多了。
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