牛排几分熟的好吃？

况锦丽认证作者2024/1/6 3:49:48

其实几分的都好吃。

因为所谓“几分熟”的牛排，都是根据牛肉的生熟度来的定义，和牛排本身的口感没什么关系。也就是说，几分的牛排都好吃。

几分的牛排，只是指牛排的熟成度，也就是肉质的新鲜程度。比如7分熟的牛排，就是还保留有少量血水，几乎接近生肉状态；而9分熟的，就已经完全熟了，全熟，没有一点生味。所谓的牛排几成熟，就是这么两种定义。

但是真正影响牛排口感的，却和这个毫无关系，而是和牛排的脂肪多少有关系——牛排是否鲜嫩，到底和有没有熟，是不是全熟，完全没有关系，只取决于脂肪是否脱出。

牛的肌肉中，有几种类型的蛋白质。其中一种，叫做肌纤维蛋白，在加热到70℃的时候，就会迅速变性，变成一团糊状物，完全失去弹性。

所以，牛排的肉质，看起来是否柔软有弹性，和肌纤维蛋白是否脱出，关系非常大。而肌纤维蛋白，却在温度低于50℃的时候，不会脱落。所以，要吃松软的牛排，最软和最弹的部分在于：刚切下来，还在带血的半生不熟状态！

等牛排彻底煮熟了，肌纤维蛋白就失去了弹性，就变得又硬又脆。而另外几种蛋白质，却不以70℃为临界点，高温也不会让他们变性。所以，要吃有弹性又有韧性的牛排，最最好吃的部分，就在脂肪刚刚脱出的70℃左右，非常接近生肉的感觉，却又不是生肉，吃起来喷香扑鼻，无比鲜美。

这就是“牛排几成熟最好吃”的答案：越嫩越好！越嫩越好！越嫩越好！重要的事说三遍。

至于很多人害怕生吃牛排有细菌，这其实也是一个误区。英国人在几个世纪以前就盛行吃生食，包括三文鱼等鱼类，至今仍然生机勃勃。说明生吃并不会有细菌危险，真正的危险，在于杀菌的过度。

尽量少吃熟食，能获得更多营养，而且越吃越年轻，这种美味，全世界的人都要试试。